Das entkernte Olivenöl entsteht aus der Pressung von vorher entkernten Oliven. Ein solches Verfahren unterstreicht die organoleptischen Eigenschaften einer jeden Cultivar und des jeweiligen Herkunftsgebiets, sodass die tatsächliche DNS der Nocellara del Belice und der Biancolilla zum Tragen kommt, der beiden im Gebiet der DOP Val di Mazara bevorzugt angebauten Varietäten.