Natives Olivenöl Extravergine Denocciolato Biancolilla D.O.P. Val di Mazara Produktionsort Menfi (AG) Olivenpflanzung Capparrina Sorten 100% Biancolilla Ölmühle Capparrina Ertrag pro 100 kg Oliven 9 l Lagerung in Stahlbehältern Erntezeit 26. – 29. Oktober Erntetechnik von Hand Extraktion kontinuierlicher Kaltpressungs-Zyklus Anmerkungen zur Ernte Das Frühjahr 2011 war recht regnerisch. Es folgte ein gemäßigter Sommer ohne allzu große Hitze, und der Herbst war frisch und ausreichend trocken. Ideale Bedingungen also für die Reifung der Oliven in vollkommener Gesundheit; der Ertrag lag ein wenig unter dem Durchschnitt, war aber im allgemeinen sehr gut gewichtet. Der Jahrgang 2011 - ein wirklich großes Öl Organoleptische Eigenschaften Grüne Farbe von mittlerer Intensität. In der Nase verschmelzen die Düfte von frischen Kräutern und Nüssen aufs beste mit den Aromen von grünen Zitrusfrüchten, Bergamotte, Limette und Tomaten-Confit. Geschmack: durch das fehlende Öl der Fruchtkerne wird das Produkt sehr delikat, fast süß, aber doch von sehr entschiedenem Geschmack. Die Extraktion des Öls aus entkernten Oliven betont die unverfälschten Duftessenzen und die unverwechselbaren Eigenschaften dieser Sorte   Serviervorschläge Aus der sizilianischen Küche warme Ricotta auf einer Scheibe Brot von gestern, frische marinierte Sardellen, tagliarine mit Ricotta-Pesto, gekochtes Kalbfleisch mit Wildgemüse Aus der Küche des Hauses Planeta Rolle aus dem Spatola-Fisch mit Kräutern, Ravioli, Pasta mit rosa Pesto Aus unserer Küche La Foresteria Salat aus mariniertem Kabeljau mit einer Sauce aus Tomaten, Auberginen und Pfirsichen, angeröstete rote Garnelen mit Selleriepüree, tagliolini mit frischen dicken Bohnen, Minze und Ricotta-Salsa   Rezept Carpaccio aus Weißfisch und Lachs mit Bohnensprossen und einer Sauce aus roten Rüben Zutaten Filets vom Weißfisch (Seebarsch, Goldbrasse, Seezunge, Kabeljau), 400 g frischer Lachs, 250 g Salz, 200 g Zucker grobes Meersalz, 100 g Olio denocciolato Biancolilla, 200 g Sojasprossen, 50 g rote Rübe (gekocht), 10 g Rotweinessig, Klarsichtfolie Zubereitung Die sehr frischen Filets vom Weißfisch und vom Lachs in Scheiben schneiden, nachdem der Lachs 6 Stunden in Salz und Zucker (jeweils zu 50%) mariniert wurde, und in einer gefälligen Farbkomposition auf einer Platte arrangieren. Die Fisch-Scheiben mit Klarsichtfolie bedecken und vorsichtig flach klopfen, bis zwischen den einzelnen Scheiben kein freier Platz mehr sichtbar ist. Mit dem entkernten Biancolilla-Öl parfümieren und mit Meersalz-Kristallen bestreuen. Mit den Sojasprossen dekorieren und einige Tropfen der Rüben-Sauce darüber geben (gekochte und mit dem Handmixer zusammen mit Öl und Essig pürierte rote Rübe)