OLIVENÖL
TRADITIONELL
Natives Olivenöl Extravergine
D.O.P. Val di Mazara
Produktionsort Menfi (AG)
Olivenpflanzung Capparrina
Sorten 50% Nocellara del Belice, 30% Biancolilla, 20% Cerasuola
Ölmühle Capparrina
Ertrag pro 100 kg Oliven 14 l
Lagerung in Stahlbehältern bei kontrollierter Temperatur
Erntezeit 6. Oktober – 18. November
Erntetechnik von Hand
Extraktion kontinuierlicher Kaltpressungs-Zyklus
Anmerkungen zur Ernte Das Frühjahr 2011 war recht regnerisch. Es
folgte ein gemäßigter Sommer ohne allzu große Hitze, und der Herbst
war frisch und ausreichend trocken. Ideale Bedingungen also für die
Reifung der Oliven in vollkommener Gesundheit; der Ertrag lag ein
wenig unter dem Durchschnitt, war aber im allgemeinen sehr gut
gewichtet. Der Jahrgang 2011 - ein wirklich großes Öl
Organoleptische Eigenschaften Intensiv grüne Farbe mit
pistazienfarbenen Reflexen. Elegantes und harmonisches Bouquet aus
frischen Minz- und Basilikumblättern, die mit zarten Aromen nach
Salbei, Thymian, Oregano und Wacholder zu einem harmonischen
Duft verschmelzen, wie er typisch für unsere Gegend ist. Anklänge an
Orangenblüten, Artischocken, grüne Tomaten und Meeralgen. Voller
Gaumen, im Mund breit und frisch; erst angenehm bitter und im
Abgang würzig, lang und nachhaltig
Serviervorschläge
Regionale Küche Auberginen-Parmigiana, Tintenfisch-Salat, gefüllte
grüne Paprikaschoten, „Pizzicato“ aus dicken Bohnen, wild wachsender
Mangold
Aus der Küche des Hauses Planeta Krabbensuppe, Pasta mit frischem
Olivenöl und Landgemüse, im Orangenblatt gerösteter Primosale-Käse,
gegrillte Scampi aus Sciacca
Aus unserer Küche La Foresteria Tartar vom Rind mit Sojasprossen
und einer Sauce aus Äpfeln und Sellerie, Kichererbsensuppe mit
knusprig gebratenen kleinen Tintenfischen, Olivenöl-Eis mit Tomaten-
Vanille-Marmelade, Stockfisch mit Blumenkohl-Mandel-Crème und
marinierter Zwiebel
Rezept <strong>Gnocchi mit Zucchini, Minze und Ragusano DOP</strong>
Zutaten 1 kg Kartoffeln, 250 g Mehl, 1 Ei, 400 g Zucchini, 20 g frische
Minze, 100 g geriebener Ragusano-Käse, 1 Zehe Knoblauch, Olivenöl
Extravergine Mazara del Vallo Planeta Zubereitung Die Kartoffeln in
Salzwasser kochen und mit dem Kartoffelstampfer pürieren. das Mehl
und das Ei dazugeben und schnell verrühren, sodann die Gnocchi
formen. Die Knoblauchzehe mitsamt der Schale in Olivenöl anbraten
und gleich die nicht zu fein gewürfelten Zucchini dazugeben. Mit
Salz abschmecken und die vorher noch kurz überbrühten Gnocchi
dazugeben, ebenso die gehackten Minzblätter, Kurkuma und den
geriebenen Ragusano. Sofort servieren
Das entkernte Olivenöl entsteht aus der Pressung von vorher entkernten Oliven.
Ein solches Verfahren unterstreicht die organoleptischen Eigenschaften einer
jeden Cultivar und des jeweiligen Herkunftsgebiets, sodass die tatsächliche DNS
der Nocellara del Belice und der Biancolilla zum Tragen kommt, der beiden im
Gebiet der DOP Val di Mazara bevorzugt angebauten Varietäten.

TRADITIONELL