Passito di Noto, DOC Noto

Der Passito Planeta ist ein sehr alter Wein, der dank eines modernen Systems der Beerentrocknung ganz aktuell wird. Mit seinen explosiven Duftnoten nach tropischen Früchten, Jasmin und kandierten Zitrusfrüchten ist er gleichzeitig komplex und liebenswürdig. Der ideale Begleiter der großen sizilianischen Tradition an Süßspeisen und Eisspezialitäten. 

WEINDATEN

 

KLASSIFIZIERUNG DOC Passito di Noto
REBSORTEN 100% Moscato Bianco
ERSTES PRODUKTIONSJAHR 2003
ANBAUGEBIET Noto (SR)
KELLEREI Buonivini
WEINGARTEN Buonivini
HÖHENLAGE 60 Meter ü.d.M.
TRAUBENERTRÄGE PRO HEKTAR 50 Doppelzentner; 1,1 kg pro Stock
REBERZIEHUNGSSYSTEM Gegenspalier, Kordon-Zapfen
PFLANZDICHTE 4.500 Stöcke pro Hektar
 TRAUBENERNTE Ende August, nach der Lese reifen die Trauben in der Kellerei noch gut 40 Tage nach.
VINIFIKATION Die Trauben werden gut gereift in der zweiten Augusthälfte gelesen und in Kisten zu 5 kg gelegt, die 45 Tage lang bei 23° C in einem gut belüfteten Raum verbleiben. Wenn die Trauben etwa die Hälfte ihres Gewichts verloren haben, erfolgt die Pressung; sodann fermentiert der so gewonnene Most, der besonders zuckerhaltig ist, langsam über einen Monat lang in Gärbehältern aus rostfreiem Stahl. Im Juni wird der Wein auf Flaschen gezogen und bewahrt dort sein überreiches Aroma.
GÄRBEHÄLTER Edelstahltanks
GÄRTEMPERATUR 15° C
ZEITPUNKT DER ABFÜLLUNG Anfang März
FERMENTATIONSDAUER 40 Tage
LAGERFÄHIGKEIT Sehr lang, wie alle Süßweine. Die Zeit kommt ihm zu Gute.
BODENBESCHAFFENHEIT Sehr kalkhaltige Böden mit ausgeprägter kleinteiliger Steinstruktur; feines Geflecht mit hellfarbigem Lehmanteil.
FLASCHENGRÖßEN 0,5 l / 3,0 l

ABSTIMMUNG

Serviervorschläge 

Diese Traube, die als Begleitung der besten Süßspeisen entstanden ist, liebt in der Passito-Version vor allem trockenes Gebäck, vielleicht zusammen mit Obst, das eine markante Säurenote aufweist.

 

Sizilianische Küche aus dem Hause Planeta

Cassata siciliana nach Tante Marias Rezept, Orangen-Granita, Ricotta-Torte, Klostergebäck, “Trionfo di gola”, Cassata al forno, Gelée asu Zitrusfrüchten, mit RIcollta gefüllte Cannoli, “Cubbaita di giuggiulena” (Mandel-Honig-Schnitten).

 

Deutsche Küche

Johannisbeer-Baiser-Kuchen, Rhabarberkuchen mit Quark-Sahneguss, Lebkuchen und Christstollen.

 

Aus aller Welt

Pandoro, Panettone, Apfelkuchen mit Vanilleeis.