Burdese
Im hiesigen Dialekt bedeutet burdese „aus Bordeaux“ oder „bordeaux-ähnlich“ und spielt auf die Rebmischung aus Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc an. Es handelt sich um einen eindrucksvollen Rotwein von großer Dichte, Struktur und Ausgeglichenheit, der in kleinen Quantitäten aus ausgewählten Rebsorten produziert wird. Der Burdese ist ein großer Wein zum Lagern und bietet komplexe Aromen und Geschmacksnoten, die der Sonne Siziliens zu verdanken sind.
WEINDATEN
| KLASSIFIZIERUNG | IGT Sicilia |
| REBSORTEN | 70% Cabernet Sauvignon, 30% Cabernet Franc |
| PRIMA ANNATA | 1999 |
| ANBAUGEBIET | Menfi und Sambuca di Sicilia (AG) |
| KELLEREI | Dispensa |
| WEINGÄRTEN | Dispensa, Maroccoli |
| HÖHENLAGE | 150 Meter ü.d.M. |
| TRAUBENERTRÄGE PRO HEKTAR | 77 Doppelzentner; 1,7 kg pro Stock |
| REBERZIEHUNGSSYSTEM | Kordon-Zapfen |
| PFLANZDICHTE | 4.500 Stöcke pro Hektar |
| TRAUBENERNTE | 25. August – 10. September |
| VINIFIKATION | Abbeerung und Kelterung gefolgt von 15-18 Tagen Lagerung auf der Maische; nach dem Abstich 14 Monate Affination in neuen Eichenholz-Barriques,die malolaktische Fermentation erfolgt in Holzfässern. |
| GÄRBEHÄLTER | Edelstahltanks |
| GÄRTEMPERATUR | 28° C |
| ZEITPUNKT DER ABFÜLLUNG | In der zweiten Februarhälfte |
| FERMENTATIONSDAUER | 18 Tage |
| LAGERFÄHIGKEIT | 10-12 Jahre, kann aber auch sofort getrunken werden. |
| BODENBESCHAFFENHEIT | Dispensa: mitteltiefer Boden mit kaum vorhandener Steinstruktur und mittlerem Kalkgehalt.Maroccoli: Der Boden ist reich an organischen Substanzen, ohne Steinstruktur, dunkle und sehr tiefe Erde. |
| FLASCHENGRÖSSEN | 0,75 l / 1,5 l / 3,0 l |
ABSTIMMUNG
Serviervorschläge
Ein Wein voller Energie und Entschlossenheit, entweder allein zu trinken oder aber als Begleitung zu ebenso starken, charaktervollen Gerichten wie Fleisch-Eintöpfe oder Wild. Als vegetarische Alternative schlagen wir gegrillten Radicchio mit gutgereiftem Käse oder gerösteten, fast karamellisierten Zwiebeln vor.
Sizilianische Küche aus dem Hause Planeta
Junges Wildschwein gefüllt und im Ofen gegart. Schmale Bandnudeln mit Fleischsauce, ganzes Filet in Wein geschmort, im Ofen gegartes Lamm mit Kartoffeln, Ravioli mit Ricotta-Füllung al forno, Hammelbraten, Gulasch vom Zicklein mit Kartoffeln, Risotto mit Caciocavallo Ragusano.
Deutsche Küche
Wildschweinrücken mit Zimt, Himbeeren und Pfirsichen
Aus aller Welt
Steak vom Waygu-Rind, Pappardelle mit Wildschwein-Ragout, Taleggio DOP.