Burdese

Im hiesigen Dialekt bedeutet burdese „aus Bordeaux“ oder „bordeaux-ähnlich“ und spielt auf die Rebmischung aus Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc an. Es handelt sich um einen eindrucksvollen Rotwein von großer Dichte, Struktur und Ausgeglichenheit, der in kleinen Quantitäten aus ausgewählten Rebsorten produziert wird. Der Burdese ist ein großer Wein zum Lagern und bietet komplexe Aromen und Geschmacksnoten, die der Sonne Siziliens zu verdanken sind.

WEINDATEN

 

KLASSIFIZIERUNG IGT Sicilia
REBSORTEN 70% Cabernet Sauvignon, 30% Cabernet Franc
PRIMA ANNATA 1999
ANBAUGEBIET Menfi und Sambuca di Sicilia (AG)
KELLEREI Dispensa
WEINGÄRTEN Dispensa, Maroccoli
HÖHENLAGE 150 Meter ü.d.M.
TRAUBENERTRÄGE PRO HEKTAR 77 Doppelzentner; 1,7 kg pro Stock
REBERZIEHUNGSSYSTEM Kordon-Zapfen
PFLANZDICHTE 4.500 Stöcke pro Hektar
 TRAUBENERNTE 25. August – 10. September
VINIFIKATION Abbeerung und Kelterung gefolgt von 15-18 Tagen Lagerung auf der Maische; nach dem Abstich 14 Monate Affination in neuen Eichenholz-Barriques,die malolaktische Fermentation erfolgt in Holzfässern.
GÄRBEHÄLTER Edelstahltanks
GÄRTEMPERATUR 28° C
ZEITPUNKT DER ABFÜLLUNG In der zweiten Februarhälfte
FERMENTATIONSDAUER 18 Tage
LAGERFÄHIGKEIT 10-12 Jahre, kann aber auch sofort getrunken werden.
BODENBESCHAFFENHEIT Dispensa: mitteltiefer Boden mit kaum vorhandener Steinstruktur und mittlerem Kalkgehalt.Maroccoli: Der Boden ist reich an organischen Substanzen, ohne Steinstruktur, dunkle und sehr tiefe Erde.
FLASCHENGRÖSSEN 0,75 l / 1,5 l / 3,0 l

ABSTIMMUNG

Serviervorschläge

Ein Wein voller Energie und Entschlossenheit, entweder allein zu trinken oder aber als Begleitung zu ebenso starken, charaktervollen Gerichten wie Fleisch-Eintöpfe oder Wild. Als vegetarische Alternative schlagen wir gegrillten Radicchio mit gutgereiftem Käse oder gerösteten, fast karamellisierten Zwiebeln vor.

 

Sizilianische Küche aus dem Hause Planeta

Junges Wildschwein gefüllt und im Ofen gegart. Schmale Bandnudeln mit Fleischsauce, ganzes Filet in Wein geschmort, im Ofen gegartes Lamm mit Kartoffeln,  Ravioli mit Ricotta-Füllung al forno, Hammelbraten, Gulasch vom Zicklein mit Kartoffeln, Risotto mit Caciocavallo Ragusano.

 

Deutsche Küche

Wildschweinrücken mit Zimt, Himbeeren und Pfirsichen

 

Aus aller Welt

Steak vom Waygu-Rind, Pappardelle mit Wildschwein-Ragout, Taleggio DOP.